Category Archives: Kiến thức Cà phê

Bạn thường uống cà phê vào sáng sớm, ngay sau khi thức dậy? Theo các chuyên gia nghiên cứu về dinh dưỡng, 10h sáng mới là khoảng thời gian thích hợp nhất để uống cà phê, chứ không phải ngay sau khi thức dậy như nhiều người vẫn nghĩ. 
– Theo Laura Cipullo – tác giả của nhiều bài viết về dinh dưỡng nổi tiếng nói rằng – Mọi người nên hạn chế uống cà phê ngay sau khi thức dậy. Bởi lẽ, khi ấy đang có sự gia tăng của hormone cortisol trong cơ thể – loại hormone gây stress khiến cho bạn cảm thấy bồn chồn, lo lắng. Nếu bạn nạp caffein vào thời điểm ấy, caffein sẽ lại càng thúc đẩy sản sinh cortisol. Hậu quả là cơ thể sẽ phải chịu sự quá tải hormone, gây ra stress nặng và mệt mỏi trầm trọng hơn khi cả cortisol và caffein đều đã tiêu biến.
– “Hãy uống cafe sau khi thức dậy một lúc” – Laura Cipullo nói. Khoảng 2 đến 3 tiếng sau khi ngủ dậy, cơ thể dần ổn định lại và lượng cortisol trong máu giảm xuống thì mới là lúc lý tưởng để uống cà phê. Ví dụ, nếu bạn ngủ dậy vào 7 giờ sáng, hãy uống cà phê vào lúc 9 hay10 giờ để tối ưu hoá tác dụng của caffein và không gây hại đến cơ thể mình.
– Chuyên gia dinh dưỡng Lisa Lisiewski cũng bổ sung rằng: “Thời điểm tốt nhất để uống cafe là giữa buổi sáng hoặc đầu buổi chiều”. ” Đó là thời điểm hàm lượng cortisol trong cơ thể ở mức thấp nhất và việc uống cà phê còn giúp cơ thể được hưởng những lợi ích kích thích nhất định từ caffein”.
Các chuyên gia cũng đưa ra lời khuyên, để tránh được tình trạng mệt mỏi vào sáng hôm sau, thay vì sử dụng liều tăng cường tức thì như uống cà phê, thì bạn nên ngủ đủ giấc. Vì vậy, đừng uống cà phê quá sớm mà hãy để cơ thể ổn định và sẵn sàng đã bạn nhé.
Theo Elledecoration

Không phải ai cũng uống được café và ai uống café cũng có lợi cho sức khoẻ, có những người café là điều tối kỵ của họ là đồ uống họ phải tránh xa nếu không muốn bệnh tình trở nên trầm trọng hơn. Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu xem những ai không nên uống café nhé!!!
– Phụ nữ mang thai
Khi người mẹ uống cà phê, chất cafein có thể trực tiếp đi vào thai nhi thông qua nhau thai và hưởng đến sức khỏe của bé. Nhiều nghiên cứu cho thấy cafein thể kìm hãm sự phát triển của thai thông qua các tác động bất lợi lên hệ tim mạch và hệ sinh sản. Những người mẹ uống nhiều cà phê lúc mang thai thường có các em bé nhẹ cân hơn so với người không uống.
– Người mắc bệnh động kinh
Cafein có thể kí.ch thí.ch hoạt động của hệ thần kinh trung ương, gây co rút mạch m.á.u, giảm lưu lượng m.á.u ở não, rất bất lợi với người mắc bệnh động kinh.
– Người dùng thuốc an thần
Uống cà phê trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng đến tác dụng của thuốc an thần.
– Người mắc bệnh loét đường tiêu hóa
Cafein sẽ kí.ch thí.ch tiết acid gastric, bất lợi đối với quá trình bình phục của bệnh nhân.
– Người mắc bệnh đái tháo đường
Cafein có thể giảm quá trình tiết insulin trong tuyến tụy, giảm lượng dung nạp glucose khiến đường huyết tăng lên.
– Người bị loãng xương
Uống cà phê có chứa caffeine có thể làm tăng lượng canxi được đưa ra ngoài qua nước tiểu nói cách khác sự có mặt của cà phê sẽ ngăn cản sự hấp thu can xi ở ruột. Điều này có thể làm suy yếu xương. Nếu bị loãng xương, hạn chế tiêu thụ caffeine ít hơn 300mg mỗi ngày (khoảng 2-3 tách cà phê)….
– Người mắc bệnh thiếu m.á.u do thiếu sắt
Khi bổ sung sắt hoặc ăn thức ăn giàu sắt như gan, thận, thịt có màu đỏ sẫm, tốt nhất tránh uống cà phê. Do sắt dễ hấp thu dưới môi trường axít, vì thế nên uống kèm nước cam hoặc sữa chua, hiệu quả tốt hơn nhiều so với uống cà phê.
– Người mắc bệnh sỏi thận
Dựa theo thành phần tạo thành, sỏi thận có thể chia thành sỏi hữu cơ, sỏi base và sỏi can-xi oxalat… Đề phòng tái phát sỏi can-xi oxalat, ngoài việc uống nhiều nước để giảm nồng độ nước tiểu, đồng thời cần cấm ăn thức ăn giàu oxalat. Cà phê chính là thức uống giàu oxalat, do đó không nên uống.

Nhiều người rất thích uống cafe nguyên chất nhưng chất lượng nhiều hàng quán , nơi cung cấp cafe nguyên chất không ổn định .Chỗ thì cafe có mùi vị nặng , chỗ thì nhạc , có nơi cafe lợn cợn cặn , và có cảm giác như đang uống thức uống gì đó màu đen thôi. Vậy thì cách nhận biết café nguyên chất như thế nào ? chúng ta cùng đi tìm hiểu nhé…

I. Phân biệt trước khi pha (cách nhận biết thông qua bột café):
* Bột cafe nhẹ, tơi, xốp
– Thứ nhất: Khối lượng (hoặc thể tích) của bột cà phê rang bao giờ cũng lớn hơn khối lượng (hoặc thể tích) của bột hạt đậu nành (đỗ tương) và bắp rang:
Hạt cà phê có một đặc điểm khác hẳn các loại hạt khác là khi rang lên đến 1 nhiệt độ nhất định sẽ nở lớn và thể tích tăng từ 1,5-2 lần và trọng lượng giảm từ 20-30%. Cho nên, bột cà phê luôn luôn có khối lượng riêng thấp hơn bột các loại ngũ cốc khác và từ đó thể tích (hay khối lượng) của 1 kg bột cà phê luôn luôn lớn hơn thể tích của bột các loại ngũ cốc rang. Dựa vào đặc tính này chúng ta có thể phân biệt ngay từ lúc đầu, dù chưa cần phải mở bao bì ra. 

– Thứ hai: Độ xốp của bột cà phê:
Bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp , tơi và rời. Bột của hạt ngũ cốc khác thường dính lại, ít tơi bong hơn. Nếu bạn có một bịch cà phê nguyên chất và một bịch cà phê không nguyên chất, bạn mở 2 bịch ra, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn, nên chìm xuống nhanh hơn. 

– Thứ ba: Độ ẩm của bột cà phê:
Bột cà phê nguyên chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, nên nhà sản xuất sẽ cho hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột. Do đó, bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê nguyên chất rất khô và tơi xốp.

– Thứ tư: Màu của bột cà phê:
Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm (nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng). Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm. Do thói quen người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, nên Màu được dùng để nhuộm ly cà phê. Mặt khác, hạt các đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê. 

– Thứ năm: Mùi của bột cà phê:
Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn rất đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. Bắp và đậu nành cũng có mùi hơi tanh. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.

II. Phân biệt trong quá trình pha café:
– Bột cafe nguyên chất phồng lên và sủi bọt
Do hạt cà phê được cấu tạo bởi cấu trúc sợi celluose và chứa rất ít tinh bột, nên thuộc tính đặc biệt của bột cà phê rang là rất tơi xốp, và chứa nhiều khoang không khí bên trong do cấu trúc cao phân tử, các sợi cellulose bị bẻ gảy dưới tác động nhiệt trong quá trình rang …Cho nên, khi bạn chế nước sôi 100 độ C vào phin chứa cà phê nguyên chất, lập tức bột cà phê sẽ nở phồng lên, sủi bọt mạnh, thậm chí tràn ra cả ngoài phin.
Còn nếu sau khi cho vài muỗng bột vào 1 phin pha cà phê, bạn cho nước sôi vào mà thấy bột ấy không nở phồng lên, trái lại còn bẹp xuống , lịm xuống và bốc mùi thơm lan tỏa ra nồng nực thì bạn biết chắc chắn trong phin nầy có rất rất ít cà phê. Trái lại, trong loại bột nầy có tỷ lệ phần trăm rất nhiều bột của các loại hạt khác được tẩm hương liệu nhân tạo nồng độ cao. Bột bắp , bột đậu rang khi gặp nước sôi trở nên dẽo , dính bệt và xẹp xuống do các loại ngũ cốc luôn có chứa nhiều tinh bột.

– Thứ hai: Độ xốp của bột cà phê:
Bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp , tơi và rời. Bột của hạt ngũ cốc khác thường dính lại, ít tơi bong hơn. Nếu bạn có một bịch cà phê nguyên chất và một bịch cà phê không nguyên chất, bạn mở 2 bịch ra, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn, nên chìm xuống nhanh hơn. 

– Thứ ba: Độ ẩm của bột cà phê:
Bột cà phê nguyên chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, nên nhà sản xuất sẽ cho hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột. Do đó, bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê nguyên chất rất khô và tơi xốp.

– Thứ tư: Màu của bột cà phê:
Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm (nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng). Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm. Do thói quen người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, nên Màu được dùng để nhuộm ly cà phê. Mặt khác, hạt các đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê. 

– Thứ năm: Mùi của bột cà phê:
Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn rất đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. Bắp và đậu nành cũng có mùi hơi tanh. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.

1. Tăng cường trí não

Không có gì ngạc nhiên khi cà phê làm tăng sự chú ý, tỉnh táo và tập trung, nhưng đó không phải là tất cả. Cà phê có thêm đường có thể biến bạn thành một thiên tài trong một thời gian vì sự kết hợp của caffeine và glucose kích hoạt một số khu vực nhất định trong não của bạn. Tuy nhiên, không bao giờ uống cà phê với một dạ dày trống rỗng vì điều đó sẽ làm phản tác dụng.

2. Tăng huyết áp

Một tách cà phê nhỏ có thể chiến đấu với bệnh huyết áp thấp. Nhưng các bác sĩ khuyến cáo những người có dấu hiệu nhịp tim nhanh và có nhịp tim không bình thường sau khi uống cà phê thì ngay lập tức không nên tiếp tục sử dụng. Mặt khác, các bệnh nhân mắc chứng tăng huyết áp có thể cà phê bởi cơ thể sẽ quen và ngừng phản ứng với nó bằng cách tăng huyết áp sau một thời gian.

3. Hệ miễn dịch khỏe hơn

Theo các nhà khoa học từ một số nước, cà phê làm giảm nguy cơ tử vong sớm. Càng uống nhiều cà phê mỗi ngày, nguy cơ tử vong càng thấp. Điều này là do cà phê làm thay đổi hệ thống miễn dịch của bạn, làm cho nó mạnh hơn và khỏe hơn. Cà phê cũng cải thiện hệ thống gan, tim và tiêu hóa của bạn. Tuy nhiên, cà phê hòa tan chứa ít chất dinh dưỡng và nhiều chất phụ gia hóa học hơn, làm tổn thương các cơ quan tiêu hóa của bạn.

4. Chữa đau đầu

Caffein chứa trong cà phê tự nhiên có thể chữa đau đầu và đau nửa đầu. Nhưng nó vẫn không thể so sánh với thuốc giảm đau. Thuốc giảm đau có hiệu quả hơn vì chúng thường chứa caffeine, làm tăng hiệu quả của tất cả các thành phần khác lên 40%.

5. Giảm stress và trầm cảm

Cà phê hoạt động tốt như một chất chống căng thẳng do sự giải phóng của dopamine và serotonin giúp “kích hoạt” một tâm trạng tốt. Một tách, hoặc thậm chí chỉ là mùi cà phê, có thể làm dịu các dây thần kinh của bạn. Hơn nữa, caffeine là một trong những chất kích thích phổ biến nhất của hệ thống thần kinh trung ương (CNS) và sự kích thích liên tục này có thể giảm chứng trầm cảm. Điều thú vị là chỉ có caffein có trong cà phê mới có tác dụng này, trái ngược với caffeine có trong trà, soda, hoặc sô cô la, không kích thích CNS một cách hiệu quả.

6. Bộ nhớ tốt hơn

Các chất kích thích và các chất bảo vệ thần kinh thu được từ cà phê không chỉ làm tăng tâm trạng và năng suất mà còn cải thiện trí nhớ của bạn. Tất nhiên, điều này chỉ hoạt động với bộ nhớ ngắn hạn. Nhưng điều này rất tốt bởi vì tất cả các thông tin ban đầu đều được lưu trữ trong bộ nhớ ngắn hạn, và chỉ một giờ sau đó nó nhập vào bộ nhớ dài hạn của chúng ta thông qua những trường hợp cụ thể.

7. Giảm cân

Cuối cùng, ước mơ giảm cân của bạn có thể trở thành hiện thực. Cà phê có thể giúp bạn giảm cân và giữ dáng. Khi mức độ của hormone leptin thấp, cơ thể của bạn bắt đầu lưu trữ chất béo, và bạn tăng cân. Tuy nhiên, cà phê làm tăng mức độ hormone trong cơ thể của bạn. Đây là lý do tại sao những người nghiện cà phê mất nhiều thời gian hơn để tăng cân và lý do tại sao tập thể dục mang lại nhiều kết quả hơn cho họ.